Kue Mangkok Mekar NCC

Bismillaahirrohmaanirrohiim

Assalaamu'alaikum

Kue mangkok bikinnya udah lama, Januari 2014, hehe.. Liat resepnya bu Fatmah Bahalwan. Rasanya enaakk.. tapi menurut saya kurang wangi tidak seperti yang dijual di toko kue yang jual jajanan pasar. Setelah saya cari tau, aroma wangi dari kue mangkok itu berasal dari fermentasi ragi. Untuk resep ini tidak pakai ragi tapi pakai tape singkong dan baking powder saja.

Saya masih penasaran sih dengan resep kue mangkok yang lain, yang sesuai sama selera masa kecil saya. Jadi saya punya unforgettable tasting moment (hallah.. :D), dulu waktu masih kecil kayanya sih belum sekolah, saya pernah dikasih kue mangkok warna pink sama tetangga. Kuenya merekah. Ayuk kecil takjub liat penampilan kuenya yang cantik, hihi... trus yang saya ingat selain kuenya yang empuk dan manisnya pas, kue itu juga wangi. Saya paling suka kalo tetangga nganterin kue itu, hihi.. Nah, "masalah"nya adalah yang bikin kue itu tetangga saya yang etnis tiong hoa, hihi.. dulu sih gak ada rasa khawatir ya, wong anak-anak dikasih apa aja suka, :D hahaha... Sekarang saya baru mikir bisa aja kuenya wangi ntah dikasih tambahan apa.

Selain resep NCC ini saya juga pernah bikin pake resepnya Budi Boga. Nah, kalo resepnya Budi Boga ini pake ragi. Hasilnya, kue mangkok wangi tapi teksturnya kenyal karena pake tepung tapioka. Saya pribadi kurang suka meskipun aromanya ngingetin saya akan masa kecil dulu :p Kue mangkok Budi Boga gak saya potret, saat itu malesnya kumat, hehe... Jadi saya ngetik resep yang NCC aja :D

Kue Mangkok Mekar NCC

Sumber: Teawe's Blog

Bahan: 

• 125 gr tape singkong
• 175 gr gula pasir
• 100 gr terigu
• 150 ml air
• 75 gr gula pasir
• 200 gr tepung beras
• 200 ml air dingin
• 150 ml air soda
• 1 sdt baking  powder

Cara membuat:

1. Campur tape dengan 175 gram gula pasir, remas-remas hingga gula dan tape hancur, sisihkan.
2. Dalam wadah lain, campurkan tepung beras dengan 200 ml air dingin, aduk rata, sisihkan.
3. Masak air dengan 75 gr gula pasir hingga gula larut dan mendidih, setelah agak dingin tuangkan perlahan-lahan ke terigu sambil diaduk rata.
4. Campurkan tape yang telah hancur dengan larutan tepung beras. Aduk-aduk dengan menggunakan tangan.
5. Lalu tuangkan campuran terigu, aduk terus. Sambil diaduk masukkan baking powder.
6. Tuangkan air soda sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang encer.
7. Saring adonan, kemudian bagi menjadi beberapa bagian dan beri warna sesuka hati. Saya membagi tiga dan memberi warna merah serta hijau sedangkan sisanya dibiarkan berwarna putih.
8. Panaskan kukusan beserta cetakan kue mangkok hingga beruap banyak, lalu tuang adonan hingga penih, kukus 20 menit.
9. Lakukan hingga adonan habis.

Catatan:

- Uap untuk mengukus harus banyak agar kue mekar

- Lapisi tutup kukusan dengan serbet agar uap air tidak menetes ke kue dan membuat bantat

- Jangan mengoleskan minyak ke cetakan kue mangkok (cucing), kue anda bakalan bantat nantinya

- Oya kalo pake resep ini gak perlu didiemin dulu adonannya, bisa langsung dikukus :D

Selamat mencoba..!

Wassalaamu'alaikum

Mdn, 08.06.14

Macaroni Schotel with Double Sauce (Bechamel and Bolognese Sauce)

Bismillaahirrohmaanirrohiim..

Assalaamu'alaikum.

Sudah bulan Mei, harus ada postingan nih. Ya tak apalah kalau cuma satu postingan sebulan, hihi... Setidaknya masih ada memberi manfaat walaupun mungkin sedikit. Alhamdulillah kalau ada waktu luang saya tetap menyempatkan diri untuk mencoba resep namun sayangnya saya sering tidak sempat untuk memotret hasil uji coba tersebut. Alhasil masakan saya pun berlalu begitu saja di perut, tidak ada "kenang-kenangannya", hehe..

Sekarang bimbingan belajar sedang sibuk dengan program persiapan ujian SBMPTN (Seleksi Bersama Masuk Perguruan Tinggi Negri). Jam kerja saya berubah drastis, dari yang biasa masuk kantor pukul sebelas dan pulang menjelang isya, kini pukul tujuh pagi saya harus stand by di kantor. Berangkat pun layaknya zaman sekolah menengah dulu, pukul enam sudah nungguin angkot, hehe.. Namun saya sangat menikmati masuk kantor pagi yang akan saya jalani selama dua bulan ke depan. Kualitas udara jauh lebih baik ketika saya berangkat di pagi hari. Yang lebih menguntungkan, pulang kerja saya masih bisa melihat matahari..! :D Saya pulang pukul 14:40 WIB. Biasanya saya akan menyempatkan diri untuk mencoba resep baru agar dapat dibawa ke kantor keesokan harinya. Begitu pula dengan makutel ini, hasil uplek di dapur setelah pulang ngantor.

Untuk resepnya, saya lihat di beberapa blog. Lalu pilihan pun jatuh ke resep makutel ala Bunda Nina, kemudian saya modifikasi sesuai selera. Saya menggunakan 125 gram macaroni saja hasil akhirnya tiga buah ramekin dan sebuah kaserol mini. Ngabisinnya bener-bener perjuangan karena yang doyan cuma saya sendiri, hihi... Oh ya, kenapa "double sauce"? Karena saus yang saya gunakan ada dua macam; bechamel sauce dan bolognese sauce. Yummy lah pokoke :9

Berikut resepnya...

Macaroni Schotel with Double Sauce

Sumber: Catatan Bunda Nina

Bahan:

• 150 gr makaroni
• 250 ml susu cair
• 50 gr wortel diserut
• 1/2 kaleng kecil kornet sapi
• 1/2 buah bawang bombay cincang
• 1 siung bawang putih cincang halus
•  2 butir telur
• 1/2 sdt mericaa
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• oregano secukupnya
• 1 sdm margarin utk menumis

Cara Membuat:

1. Didihkan air secukupnya. Tambahkan sesendok minyak lalu rebus makaroni hingga al dente. Tiriskan.
2. Lelehkan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
3. Masukkan kornet sapi, aduk-aduk hingga daging mulai kering, masukkan wortel serut.
4. Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Tambahkan sedikit air agar tidak terlalu kering.
5. Masukkan makaroni yang telah direbus. Aduk.
6. Campurkan susu dengan telur, kocok sebentar dengan garpu.
7. Tuangkan ke tumisan makaroni, aduk hingga susu terserap. Taburkan oregano. Matikan api.

Saus Bolognese

Bahan:

• 2 buah tomat, buang kulit dan bijinya lalu cincang halus (saya: kerat bagian atas tomat lalu rebus hingga kulitnya terkelupas)
• 1/2 kaleng kecil kornet sapi
• 1 buah bawang putih cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay cincang halus
• 2 sdm saus sambal
• 3 sdm saus tomat
• Gula, garam, dan merica secukupnya
• Oregano secukupnya
• 1 sdm margarin untuk menumis

Cara Membuat:

1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
2. Masukkan daging kornet, aduk rata. Tambahkan sedikit air bila terlalu kering.
3. Tuangkan tomat cincang, aduk.
4. Bumbui dengan saus tomat, saus sambal, gula, garam dan merica.
5. Taburi oregano. Tes rasa. Matikan api bila saus sudah mengental

Saus Bechamel (Saus Putih)

Bahan:

• 2 sdm mentega/margarin
• 2 sdm tepung terigu
• 125 ml susu cair
• 50 gram keju parut
• Gula, garam dan merica

Cara Membuat:

1. Lelehkan mentega, tambahkan terigu, aduk rata.
2. Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk agar rata.
3. Masukkan keju cheddar dan bumbu-bumbu. Aduk hingga rata. Matikan api

 

Penyelesaian:

1. Siapkan ramekin, sendokkan makaroni, ratakan di permukaan ramekin.
2. Oleskan saus bolognese di permukaan makaroni
3. Sendokkan kembali makaroni, ratakan
4. Oleskan saus bechamel (saus putih), ratakan
5. Taburi dengan keju cheddar parut dan oregano.
6. Panggang 20-30 menit. Siap disajikan dengan saus sambal favorit.

Alhamdulillaah... akhirnya kelar juga ngetiknya, hehe.. Minum dulu ah, hihi..

Selamat bereksperimen..! :D 

Mdn, 130514

_miyukotaque

Tekwan a La Kadarnya :p

Bismillaahirrohmaanirrohiim..

Seperti halnya rawon, tekwan adalah masakan tradisional yang belum pernah saya icip. Kalau pempek yang sama-sama masakan dari Palembang sih sudah sering, tapi ini pertama kalinya saya makan tekwan dan saya masak sendiri *hidung kembang kempis*

Tekwan ini juga dimasak Desember tahun lalu, masih dalam rangka memberdayakan ikan tenggiri yang dikasih sama temennya bapak. Rasanya segar dan tidak amis sama sekali. Saya dapat tips dari emak, kalau masak aneka sup yang berbahan dasar daging sapi, ayam maupun seafood, tambahkan satu atau dua batang sereh. InsyaAllah supnya tidak amis dan rasanya makin segar :D Berhubung saat itu di warung tidak ada jamur kuping, saya pakai jamur shimeji hitam yang ada di kulkas. Tekwan versi saya ini juga kurang lengkap karena tidak ada bunga sedap malamnya. Dari beberapa resep dan artikel yang saya baca, pakemnya tekwan ini disajikan dengan jamur kuping, bunga sedap malam, irisan bengkuang, taburan daun bawang dan tak lupa sambal cabe merahnya. Untuk resep kali ini saya lihat di blognya Mbak Endang Just Try & Taste.

Tekwan

Sumber: Just Try & Taste dengan sedikit modifikasi

Bahan Bakso:

• 400 gram daging ikan tenggiri, ambil tulang dan kepala ikannya
• 100 gram udang, kupas kepala dan kulitnya
• 50 ml air es
• 100 gr tepung sagu, ayak
• 2 putih telur
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1 sdt merica bubuk

Bahan Kuah:

• 2 liter air rebusan tulang ikan dan kulit udang
• 5 siung bawang putih*
• 1 ruas jahe *
• 1 sdt merica butiran *
• 2 batang sereh
• garam dan gula

Bahan Pelengkap:

• jamur kuping, rendam dengan air panas (saya pakai jamur shimeji hitam)
• bihun jagung yang telah diseduh air panas hingga empuk
• bunga sedap malam (saya tidak pakai)
• 1 buah bengkuang iris tipis panjang
• daun bawang dan seledri
• bawang goreng

Bahan Sambal:

• cabe merah secukupnya sesuai selera
• 2 bawang merah
• 2 bawang putih
• garam dan gula
• air jeruk nipis secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus air dengan tulang ikan dan kulit udang hingga mendidih, saring, sisihkan kaldunya sebanyak dua liter.
2. Campur daging ikan dan udang yang telah dihaluskan dengan semua bahan bakso, aduk rata.
3. Panaskan kembali kaldu ikan dengan api sedang hingga mengeluarkan letupan-letupan kecil.
4. Dengan menggunakan dua buah sendok, bulatkan adonan bakso lalu rebus dalam kaldu ikan hingga mengapung. Lakukan sampai habis. Bila sudah mengapung, angkat bakso-baksonya, sisihkan.
5. Haluskan bumbu untuk kuah yang ditandai dengan (*). Lalu tumis dengan sedikit minyak hingga wangi.
6. Campurkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ikan, masukkan sereh lalu bumbui dengan gula garam. Masak hingga mendidih, tes rasa, matikan api.
7. Penyelesaian: Ambil sejumput bihun jagung, tata di mangkuk, tambahkan bakso ikan, jamur yang telah diseduh air panas dan bunga sedap malam, siramkan kuahnya. Tambahkan irisan bengkuang, taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. Terakhir sajikan dengan sambal cabe merah.
8. Sambal cabe merah: Rebus cabe dan bawang hingga layu, tiriskan. Haluskan cabe dan bawang lalu bumbui dengan gula garam dan air jeruk nipis.

adonan bakso ikan

jamur shimeji hitam

Selamat Mencoba ^_^

Mdn, 18.04.14

Brownies Singkong Kukus

Bismillaahirrohmaanirrohiim..

Desember 2013, saya diajak oleh seorang teman untuk ikut lomba masak dengan bahan dasar singkong. Rencananya kami akan satu tim. Kami mulai sibuk mencari resep apa yang paling tepat untuk dilombakan. Ada beberapa opsi dan salah satunya adalah brownies singkong ini. H-2 lomba masak teman saya mengabarkan bahwa tim kami tidak bisa ikut karena lomba ini diperuntukkan bagi ibu-ibu perwiridan. Hehe... kami yang notabene masih gadis dan tidak ikut wirid pun batal berpartisipasi. Demi mengurangi rasa kecewa saya pun mencoba sendiri resep ini. Hasilnya enak sekaliiiii... serius..! *mata melotot* hihi..

Seperti brownies kukus pada umumnya, brownies ini moist dan nyoklat banget karena penggunaan coklat leleh yang saya tambah. Rasa singkongnya pun sama sekali tidak terasa karena jumlahnya yang memang sedikit. Kalau saya tidak menyebut bahwa ini brownies singkong barangkali keluarga (uwak dan sepupu) yang ikut menikmati mengira ini brownies biasa yang lazim saya buat ^_^ Ah ya, ntah kenapa selama saya kerja mood saya untuk motret tidak pernah bagus :( kebanyakan asal motret saja bahkan beberapa masakan hasil uji coba tidak saya abadikan. Ke pada Mbak Mimie, saya mohon maaf kalau sendok yang sama-sama kita beli di Jogja (caelah kayak pernah barengan ke sana aja, hihi.. :p) belum sempat tayang karena masih bingung buat dipajang bareng masakan apa, haha...

Oke ini resep brownies singkong yang patut dicoba :D

Brownies Singkong

Sumber: Sajian Sedap

Bahan:

• 250 gr singkong, parut, lalu peras
• 150 gr Dark Cooking Chocolate
• 100 gr margarin
• 4 butir telur
• 150 gr gula pasir
• 80 gr terigu protein sedang
• 20 gr coklat bubuk
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1/2 sachet susu kental manis coklat

Cara Membuat:

1. Tim coklat dan margarin, sisihkan.
2. Kocok telur, gula, dan vanili hingga putih berjejak (soft peak)
3. Ayak terigu dan coklat bubuk di atas kocokan telur, aduk balik
4. Tuangkan lelehan coklat, aduk
5. Tambahkan parutan singkong, aduk rata.
6. Ambil dua sendok sayur adonan lalu campur dengan setengah sachet susu kental manis
7. Bagi dua adonan, tuang ke loyang brownies yang telah dioles margarin
8. Kukus adonan selama sepuluh menit menggunakan kukusan yang beruap banyak
9. Tuangkan adonan yang telah dicampur dengan susu kental manis, kukus lima menit
10. Terakhir tuang adonan sisa dan kukus selama 30 menit.

Simpel kan? Rasanya juga enak :D Selamat mencobaaaa...

Mdn, 020414